Fettucce di mais al germano reale

fettucce-mais-germano INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di fettucce di pasta di mais
1 germano reale
250 g di carote
1⁄2 cipolla
1⁄2 gamba di sedano
1 cucchiaio raso di maizena
Fondo di pollo
100 ml di vino bianco
50 ml di grappa secca
Olio
Burro
100 g di parmigiano grattugiato
Bacche di ginepro
Sale
pepe

Ungete il germano, salatelo, pepatelo e pungete la pelle con la punta di uno spiedino. Infornate a 180° per 50 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare, nel frattempo sgrassate il fondo e deglassate con il vino bianco, aggiungete poco fondo di pollo e fate sobbollire. Spellate il volatile e spolpatelo, tagliate la carne a dadini. In una padella brasate le verdure, trasferitele in un tegame di coccio, aggiungete la carne e fatela insaporire, pepate, sfumate con la grappa e poi aggiungete la maizena sciolta in poca acqua fredda, aggiungete la salsa che avete recuperato dalla cottura in forno del germano, aggiungete ancora un po’ di brodo se necessario.
Incoperchiate e infornate a 120° per un’ora. Togliete dal forno, fate addensare se necessario, regolate di sale e aggiungete 20 g di burro freddo a tocchetti. Mescolate fino a che è sciolto. Polverizzare nel tritatutto una cucchiaiata di bacche di ginepro. Portate a bollore una pentola di acqua salata, tuffate le tagliatelle, seguite le modalità di cottura sulla confezione, scolatele e trasferitele in una larga padella con il colino a mandolino tenendovi così vicino l’acqua di cottura, buttate il parmigiano sulla pasta e con l’acqua di cottura cominciate a mescolare per mantecarle, aggiungete il ragù, mantecate e servite con una leggera spolverata di polvere di bacche di ginepro.

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