DIETA SENZA GLUTINE: gli alimenti giusti per celiaci

STAR BENE SENZA RINUNCIARE AL GUSTO

Sono in molti a pensare che essere celiaci significhi rinunciare definitivamente ai piaceri della tavola. Fortunatamente non è così.

Mangiare non è solo una necessità biologica, ma un vero e proprio piacere dei sensi.
Anche i soggetti celiaci possono sedersi a tavola con il sorriso, gustando piatti prelibati e assolutamente gluten free.

La dieta senza glutine non deve essere considerata una dieta "per malati", ma un regime alimentare alternativo. L'eliminazione del glutine dalla dieta non priva il celiaco di una proteina importante dal punto di vista nutrizionale.

Ricordiamo che l'utilizzo smodato di glutine è un fenomeno diffusosi negli ultimi decenni, in cui i nostri stili alimentari sono stati condizionati dalle scelte delle holding alimentari.
In realtà i nostri antenati sono andati avanti secoli cibandosi di alimenti naturali privi di glutine
e anche oggi in alcune parti del mondo, come l'intero Oriente, al frumento viene preferito il riso,
molto più digeribile e nutriente.
Chi è intollerante al glutine può concentrare la sua attenzione su ciò che gli è consentito mangiare, anziché sugli alimenti vietati, vedendo nell'alimentazione senza glutine
un'occasione per condurre una dieta sana e naturale.

Il glutine non è una sostanza fondamentale nella nostra alimentazione, eliminarlo non crea quindi squilibri nutrizionali. Essendo presente in molti cereali, ricchi di fibre, è forse questo l'aspetto da compensare: il celiaco deve mangiare legumi, frutta e verdura per compensare la carenza di fibre vegetali.

Il glutine si trova in natura in alcuni cereali: Frumento, Farro, Kamut, Segale, Spelta, Orzo, Sorgo e quindi in Farina, amido, semolino, fiocchi di cereali, pasta, pasta ripiena (ravioli, tortellini), pane comune e speciale, pangrattato, grissini, crackers,fette biscottate, pan carrè, focacce, pizza, gnocchi di patate, crusca, malto d'orzo, musli, miscele di cereali, corn flakes al malto, dolci, biscotti, torte.

Ma il glutine non è presente in altrettanti cereali vegetali buoni quali il mais, le castagne, ceci, legumi, miglio, patate, riso, soja, tapioca e altri legumi.

Tutti questi sono alimenti privi di glutine che, da sempre, fanno parte dell' alimentazione mediterranea e che possono essere un valido spunto per ricette semplici e particolari per tutti, celiaci e non.

Certo, l'esclusione nella dieta delle prolamine di grano, orzo, segale, farro ecc. condiziona inevitabilmente le scelte alimentari, anche se il fastidio maggiore è dato dalla necessità di essere costantemente vigili nello svolgere attività quotidiane come fare la spesa, o mangiare fuori casa.

Le cose stanno per fortuna migliorando in tal senso, negli ultimi tempi si è diffusa una maggiore consapevolezza sul problema celiachia e sempre più si trovano in commercio alimenti gluten free certificati , come tutti i prodotti Molino di Ferro, nonchè ristoranti e locali attrezzati per celiaci.
Nel sito dell' Associazione Italiana Celiachia si trova un elenco aggiornato con gli esercizi che aderiscono a questa utilissima iniziativa.